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风干肉烩菜的做法!!!!

时间:2019-10-09 01:40来源:未知 点击:

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  展开全部所谓烩菜就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加汤或者水,然后炖熟。风干肉一般咸味比较重,建议先用清水泡2小时然后在开始烹制。

  1 焯水:取净锅下清水。将清水泡过的风干肉放入冷水下锅煮,待水开后,正版管家婆马报彩图。继续煮约1分钟后捞出。

  3 炒制:净锅下底油,下葱姜蒜片炒出香味,3456777高手论坛,在将肉片下锅内略炒,再加入少许料酒,豆瓣酱(或者豆豉),酱油,炒匀后加入清水(骨头汤,鸡汤都比较好,啤酒也可以),加入水的量要掌握好,至少要完全没过风干肉3厘米以上。如果水太少的话,还没等风干肉的风味炖出来,汤就会收干,就没发炖了。

  4 调味:待汤煮开后,品尝汤的味道,此时汤的味道应该淡些,因为随着炖的时间增加,水会越来越少,汤汁会越来越浓。如果此时的汤味合适,那最后的成菜可能会过咸。

  5下配菜:汤煮开后用大火将风干肉煮约10分钟,开始下配菜,将含水量小的食材先下,例如干蘑菇,干豆角,冻豆腐,含水量大的食材后下,如新鲜蔬菜等。

  6 炖煮:将配菜加入后,大火煮开1-2分钟,改小火慢炖1-1.5小时即成。

  7 最后调味:待汤汁浓郁时,可适量加入少许味精,香油,3-5滴醋,在加入蒜末,葱花,翻匀即可。

  1 在炒制时,可以适当添加少许香辛料,如干辣椒,整粒的花椒,胡椒,以及1-2个八角,1块桂皮,可以增香。

  2 风干肉本身比较干,炖制的时间比较长,加水或加汤的时候,最好一性加足,宁多勿少。如果中途不得以添加,味道就要打折扣了。

  3 配菜中如果要添加粉条,或者土豆等容易糊锅的配菜,请多加留意,在炖制中勤翻炒。

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